Descripción
INTRODUCCIÓN Ante el aumento de la población y la inseguridad alimentaria como un desafío global, este estudio busca contribuir a la innovación en el sector alimentario mexicano, productos funcionales y sostenibles con alto contenido proteico y bajo impacto ambiental Cruz-García.; et al (2025). OBJETIVOS. Desarrollar y caracterizar bromatológicamente un alimento a base de harina de chapulín, soya y betabel, evaluando su potencial proteico y sensorial. METODOLOGÍASe desarrollaron 3 formulaciones innovadoras (F1, F2 y F3, con diferente porcentaje de harina de chapulín) de un producto similar a una salchicha, complementado la formula con harinas de soya y betabel, para desarrollar un producto con alto valor proteico, funcional y sensorial. Se analizó la bromatología del producto AOAC (2019) y se evaluaron las propiedades fisicoquímicas y sensoriales, considerando parámetros como color, textura, sabor, aroma y aceptabilidad general (International Organization for Standardization (2021), con el fin de determinar la estabilidad del producto durante su almacenamiento y su aceptación potencial por parte de los consumidore.RESULTADOS Y DISCUSIÓN El análisis del porcentaje de proteína en las tres formulaciones experimentales mostró valores cercanos entre sí, con ligeras variaciones atribuibles a las proporciones de los ingredientes proteicos utilizados. CONCLUSIONESLos resultados confirman que las formulaciones desarrolladas poseen características fisicoquímicas y nutricionales compatibles con un producto innovador, saludable de alto valor proteico. AGRADECIMIENTOS
Proyecto del Grupo Estable de Investigación en Nutrición y Alimentación con financiamiento del Centro de Investigación en ciencias de la Salud (CICSA)
| Institución | Universidad Anáhuac México |
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