Descripción
Las cafeterías universitarias son entornos donde convergen la inocuidad alimentaria, la regulación sanitaria y la protección de la salud pública. Su operación exige tanto el cumplimiento de prácticas higiénicas como la correcta aplicación de disposiciones sobre etiquetado nutrimental.
En México, estos componentes se regulan mediante la NOM-251-SSA1-2009, enfocada en prácticas de higiene, y la NOM-051-SCFI/SSA1-2010, relativa al etiquetado nutrimental y la información comercial. El cumplimiento de ambos marcos constituye un indicador clave del desempeño sanitario institucional. Sin embargo, la seguridad alimentaria en el ámbito universitario no se limita al cumplimiento técnico, sino que también involucra la percepción de los usuarios sobre la calidad y confiabilidad del servicio.
Resulta pertinente analizar de forma integrada el cumplimiento normativo en inocuidad y etiquetado nutrimental y su vinculación con la percepción de los estudiantes, como de la seguridad alimentaria y la sostenibilidad operativa en cafeterías universitarias.
| Institución | Universidad Anáhuac Mayab |
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