Descripción
Las instituciones de educación superior operan como sistemas alimentarios institucionales estratégicos, con capacidad de influir tanto en los patrones de consumo de sus comunidades como en el impacto ambiental asociado a la alimentación (Clark y col., 2020; Bschaden y col., 2024). A nivel internacional, investigaciones recientes han comenzado a cuantificar la huella de carbono a partir de las emisiones de gases de efecto invernadero derivadas del abastecimiento alimentario universitario (Bertoldo y col., 2024; Crippa y col., 2021); sin embargo, en México no se dispone aún de estimaciones sistemáticas de la huella de carbono asociada a las compras institucionales de alimentos. Esta brecha de información limita la evaluación del papel de las universidades mexicanas en la transición hacia sistemas alimentarios sostenibles y dificulta su comparabilidad internacional.
| Institución | Universidad Anáhuac Mayab |
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