Descripción
La transición hacia sistemas alimentarios sostenibles es una urgencia global para salvaguardar los límites planetarios. Las universidades poseen una capacidad de influencia dual: como "pequeñas ciudades", su escala operativa impacta directamente el entorno; simultáneamente, representan una "ventana de intervención" crítica donde los estudiantes consolidan hábitos de salud y sostenibilidad que perdurarán en la edad adulta.
Este trabajo investiga la integración de la sostenibilidad alimentaria en la gobernanza de la Red Internacional de Universidades Regnum Christi (RIU). A través de un análisis de sus documentos estratégicos, examinamos si la alimentación es considerada un motor de sostenibilidad y de qué manera se incorporan estrategias operativas, como la adquisición basada en valores y la gestión de excedentes, para mitigar la huella ambiental institucional.
Argumentamos que la alimentación ofrece una oportunidad estratégica para posicionar a la RIU como referente en responsabilidad social y coherencia científica. Al transformar los servicios de restauración en "laboratorios vivos", las instituciones pueden aplicar intervenciones de cambio de comportamiento que promuevan dietas sostenibles y reduzcan significativamente la huella ambiental institucional.
Finalmente, en esta presentación convocamos a la RIU a unirse al Menus of Change University Research Collaborative (MCURC). Esta colaboración internacional permitirá a la Red liderar la formación de líderes de acción climática, alineando sus campus con las mejores prácticas globales para el beneficio del planeta.
| Institución | Universidad Anáhuac Mayab |
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